クリスチャン・ビネールルスカラベスキンタッチ 2018 / Christian Binner Le Scarabée Skin Touch 2018

上質で複雑味があり、

ボリューミーでアフターまで広がるたっぷりとしたエキス。

アルザスで250年続く名門ビオディナミが奏でるオレンジワイン。

現当主の祖父の時代からの伝統的な混醸スタイルで

グランクリュケフェルコフで育つゲヴェルツトラミネールを主体に、

4品種を同時に収穫し、全て一緒に全房で2週間醸し後プレス、

木樽で24ヶ月発酵・熟成。

金木犀やトロピカルフルーツ、オレンジのアロマ、

エキスの詰まったしっかりとした味わいは

上質で複雑味があり、

ボリューミーでアフターまでエキスの旨味がたっぷり広がります。

【ペアリング】
穏やかな酸の主張が全体の味わいの中でとても綺麗なバランスを与えています。線が太くなく、かといって弱くもない、繊細で柔らかでなんとも優しい上質さを感じるオレンジワイン。さらりとしていますが、エキス感に満ちた旨味をしっかりと感じるスカラベスキンタッチ2018。

・さつまいもの金柑煮
・新玉ねぎと鯖のエスカベッシュ（レモンの半生ドライフルーツ添え）
・脂の乗ったコシビ（赤みの魚）のカマの塩焼き

素材の優しい旨味と凝縮された柑橘の甘味のコンビネーションを意識したペアリングとばっちりな相性です。
脂の乗った赤身の魚は、魚のしっかりとした味の主張にオレンジワインが負けず、赤身の濃さにも寄り添い、脂を綺麗に流してくれる意外な相性の良さを感じさせてくれるペアリングです。
幅広い料理との相性を探っていく楽しさを与えてくれる魅力的なオレンジワインです。

産地：フランス / アルザス

品種：

ゲヴュルツトラミネール60%、

リースリング30%、

ミュスカプティグランブランとミュスカロゼ10%

(手摘み）

栽培・認証：ビオロジックビオディナミ/エコセールデメテール

土壌：花崗岩炭酸塩砂岩

標高・向き：260 ~ 300m・南東

面積・収量：1.6ha・45hl/ha

酵母：自生酵母

発酵・熟成：

同時に収穫し、すべて一緒に全房で毎日足でピジャージュしながら2週間醸し、プレス 24 ヶ月発酵・熟成し、アッサンブラージュ

SO2：無添加（トータル：29mg/L）

アルコール度：14.5%

味わい：オレンジ・ドライ

【造り手について】

アルザス地方のコルマールよりすぐ北のAmmerschwihrという村に位置するDomaine Binnerは1770年からワイン造りを行っている、非常に名門の家族です。

醸造に関しては農業本来の姿をモットーとして、無農薬を徹底し、SO2もほとんど使用しておりません。今でこそ無農薬のスタイルが見直されておりますが、お父様の時代には化学肥料がもてはやされた頃でした。その時代にもかたくなに一貫して無農薬の農業を続けました。まわりの人に変わっていると散々言われましたが、このスタイルを一貫して守り続けた造り主です。

収穫も手で行っている為、家族だけで手入れが出来る11haの畑を大切に守っています。アルザスでは決して大きな造り主ではありませんが、先祖代々から大切に受け継がれた財産は、カーブの中1つとってもうかがえます。古いヴィンテージのワインが数多くストックとして残っており、アイテムが多い為に各ストック場所がCaveの地図で管理されており、品質に関しても徹底した姿勢をもたれています。

Binner家のワインの味わいはウルトラ自然、一度飲んだら誰でも忘れることが出来ない程、印象的な香りと厚みとエレガンスを備えたスーパーワイン。

その素晴らしいキュヴェの数々を是非お楽しみください。

（インポーター資料より）