シャンパーニュドケーヌ・エ・フィスナチュール / Champagne Dekeyne & FilsNature

華やかで、石灰質のテロワールを表す、

非常に繊細なシャンパーニュ。

【テイスティング】

品の良いクリーミーな香り。綺麗なまとまり方を感じるシャンパーニュです。
複雑ではなく、ピュアで、熟成していない状態のレベルのとても高いシャルドネ本来の味わいを感じられるキュヴェ。
繊細さを感じながら、芯のある味わい。

レモン色。柑橘類(グレープフルーツやライム)と白い花の香りが感じられます。口に入れると、白いフルーツ(リンゴなど)の香りが感じられます。アフターにはミネラル感と酸が長く続きます。

【ペアリング】

和食に幅広く合い、食中酒として秀逸な立ち位置を発揮する1本。

白身魚の刺身、野菜の天ぷらなど特におすすめ。

産地：

フランス / シャンパーニュ地方

（ベトン村セザネー）

品種：

シャルドネ 100%

栽培・醸造：

年間 3000 本。

石が多く含まれている石灰質の土壌に植えられたシャルドネで、1 区画と 1 収穫年で造られています。ブドウの圧搾後、ステンレスタンクで天然酵母で発酵し、熟成を行います。そして瓶内で 60 ヶ月間熟成。

ドザージュは 0g/l。

6-8 度のサービス温度で白ワイングラスがおすすめです。

【造り手について】

1919 年に設立された農園で、1962 年にシャンパーニュの名称の範囲が改革され、ブドウの栽培を始め、協同組合に入りました。

現在、協同組合から独立し、ブドウの栽培から瓶詰めまですべての作業を自社で行っています。

シャンパーニュ地方では珍しい地続きの 5Ha を所有。地続きとはいえ、土壌の違い(石灰から粘土質)や畑の向きの影響があり、テロワールの個性を表すシャンパーニュを手掛けています。その特性を守るため、パーマカルチャーやビオディナミ農法(2022 年に Demeter 認証を申請)でブドウを栽培しています。ブドウ畑の中に花の栽培をし、草を生やすことで気候の変動や害虫に強い栽培を実施しています。また区画毎に醸造を行い、その年とその区画の特徴を表すシャンパーニュを仕上げています。