ドメーヌ・ポール・ゴッセ シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・デ・ジュー ル・エ・デ・ミュイ NV（2021ベース）
お一人様1本まで。
同額以上の条件のないワインもしくはシャンパーニュを同数同時にご購入下さい。
ポール・ゴッセのみの販売はいたしませんので、ご了承ください。
（条件を満たされないご注文の場合、自動的にキャンセルとなります。ご注意ください。）
Domaine Paul Gosset
Champagne Extra Brut Des Jours et des Muids NV
品種：ピノノワール80％、シャルドネ15％、ムニエ5％
ベースのヴィンテージ：2021年（50％）
瓶詰め：2023年8月9日
デゴルジュマン：2024年10月16日
ドサージュ：0g/L（エクストラ・ブリュット）
熟成：6ヶ月
生産数：5375本
アイ村で２世代に渡りシャンパーニュをつくっている生産者。2016年よりポールが父ミシェルから引き継ぎました。このスタンダードキュヴェは2004年から19年のソレラです。
ワインの名前はクラシックジャズ "ナイト＆デイズ” からとったもの。
すべてのテロワール（アイ、マルイユ・シュール アイ、ディジィ、シュイィ）のブドウから作られたキュヴェ。 このボトルは最初のシャンパンであり、私たちのメゾンの象徴です。
リザーブされた葡萄によって半永久的に作られるノンヴィンテージのブレンドです。
このキュベは、最初に小さな発酵タンクで発酵が行われ、次にドゥミムイ（500リットル～600リットルのアリエ産の樽）で熟成されます。この作業のために毎年、ドゥミムイの40％を新しい年の40％に置き換えます。 この永続的なレゼルヴェは、2004年収穫の大樽から始まり、2015年からはドゥミムイで継続しています。
【造り手について】
ポールゴッセの葡萄はすべて、最適な成熟度と十分なポテンシャルのアルコール含有量をもった状態で摘み取られるため、収穫時に補糖する必要は一切ありません。
発酵は、収穫の開始前に天然（野生）酵母を自然発酵させます。マロラクティック発酵が理想的で、自然です。ワインは、様々なサイズの木将で70%醸造されています。
これらの木樽の使用によって、十分な年齢のワインがアロマを制限し、自然に濃縮感と酸素を取りこむことを可能にします。私たちは収穫時に、ごくわずかな亜硫酸を加え、ワインができあがる頃には1リットルあたり亜硫酸塩が合計が15～30mgになるように調整します。
シャンパンにおいて、許可されている最大濃度は1リットルあたり180mgです。
葡萄畑（3.5ha）：私たちはあらゆる生命を尊重して働いています。私たちの目標はテロワール、ブドウの木、ワイン、そしてそれをとりまく環境たちにできるだけ近づき、共存する事に私たちをできるだけ近づけることです。これらを実行するために、私たちは農林業の原則を広く利用しています。
（インポーター資料より）
