セロス・パジョン サクル・ブラン・グラン・クリュ（アヴィズ） / Selosse-Pajon Sacre Blanc Grand Cru (Avize)

ジャック・セロス当主アンセルムの甥っ子にあたる、

ジェローム・セロスによる日本初登場となるRM

 

シャンパーニュにおける自家栽培醸造家（RM）の先導者であり、卓越した生産者でもあるジャック・セロスの甥っ子にあたる、ジェローム・セロスのRMです。

エペルネ郊外（中心から南に5～6km）にあるシャヴォー・クークールを本拠とし、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのダムリー村、そしてコート・デ・ブランのアヴィズ等に計6haを所有しています。小さいながらも典型的なシャンパーニュ様式のカーヴで、シャンパーニュのもつ個性をそのまま活かした造りを行なっています。

 

1990年代、ジェロームはジャック・セロスで働き、ぶどう栽培、ワイン醸造、熟成についてアンセルムから直接教わります。ビオロジーやビオディナミの栽培方法、木樽での醗酵、熟成など、アンセルムと共に研究し試行錯誤を繰り返す日々でした。

2004年、代々続くぶどう栽培農家であった父のジャッキー・セロスが引退することを決め、ジェロームは後を継ぐ決心をします。同年、ジェロームはコリーヌ・パジョンと結婚しました。パジョン家もぶどう栽培農家で、セロス家の畑とパジョン家が所有している畑を合わせる形で、メゾン“セロス・パジョン”は始まりました。

 

 

フランスワインの中でもとりわけ「質より量」であるシャンパーニュ。偉大な叔父アンセルムから多くを学べたことは、ジェロームにとって大きな幸運でした。ぶどう栽培において「量より質」を極めることを学び、シャンパーニュの品質はアッサンブラージュの技術やエルヴァージュの長さだけではなく、原料である「ぶどうの品質」が最も大事だということ、また、そのためのきめ細やかな畑の管理方法など、多くの点で影響を受けました。

収穫前には必ずすべての区画のぶどうを実際に食し、それぞれのキャラクターを把握することで、アッサンブラージュの比率を収穫前の段階でほぼ決定つけることを学びました。

醸造においてはその樽の使い方、何よりも樽醗酵と熟成の過程で刻々と変化する香りに関して、常に全ての樽をチェックし、その年特有の香りを把握することを学びました。
 

 

これまで大手メゾンによる企業化されたシャンパーニュ業界に反旗を翻し、革新的な手法で個性的なシャンパーニュを造り、RMの存在感を強烈にアピールしたアンセルム・セロス。ジェロームは彼から理念と技術を受け継ぎ、現在の飲み手環境にバランス良い形で最高のシャンパーニュを提供しています。エペルネ郊外（中心から南に5～6km）にあるシャヴォー・クークールを本拠とし、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ各地、そしてコート・デ・ブランのアヴィズ等に計6haを所有しています。

 

 

（輸入元資料より）

 

 

 

産地：

フランス /シャンパーニュ

 

ブドウ品種：

シャルドネ100%
（グラン・クリュ アヴィズ産）

（木樽で熟成したヴァン・ド・レセルヴを35%アッサンブラージュ）

 

醸造：

ステンレスタンクでアルコール発酵。マロラクティック発酵100%。アルコール発酵と発酵後のエレヴァージュは計8ヶ月。

 

ドザージュ：

ドザージュ8g/l

 

味わい：

コート・デ・ブランのシャルドネらしい華やか下り、アヴィズらしい力強さも感じられる素晴らしいシャンパーニュ。

細やかな泡立ち、エレガントで洗練された、白い花のフレッシュで魅惑的な香り。

軽やかなアタック、柔らかでシルキーながら、この地に特徴的なミネラルによる密度も感じることができます。

非常に石灰分の高い畑から生まれるためミネラルに富むシャンパーニュ。

アペリティフとして、また魚介料理には最高のマリアージュです。