シャンパーニュドケーヌ・エ・フィスミレジム 2015 / Champagne Dekeyne & Fils Millésime 2015

2000 本のみの生産。

深いレモン色。柑橘類のドライフルーツや花のような芳醇な香りが感じられます。口当たりはクリーミーで力強いです。トーストの他にも少しスパイスの香りが広がります。余韻はとても長くて濃厚です。

男性的で複雑、凝縮感がありながら、とてもエレガントなシャンパーニュです。

【テイスティング】

濃厚だが重くなく、強すぎず、けれど弱くない。絶妙なバランス感。

この生産者に共通する「優しい美味しさ」を感じます。

穏やかな熟成感、密度の高さがありながら、するすると飲み進んでしまう心地よさ。

【ペアリング】

白子の天ぷら、胡麻だれで食べる酢〆めの鯖（青背の魚）、刺身醤油で食べる脂ののった鮪、などととても良い相性。

クリーミーでコクのある味わい、優しい素材の味わいの組み合わされたお料理と。

天ぷら（揚げ物）や胡麻の柔らかな香ばしさと穏やかな熟成感のバランスも綺麗です。

産地：

フランス / シャンパーニュ地方

（ベトン村セザネー）

品種：

シャルドネ 100%

栽培・醸造：

1962 年に粘土質の土壌に植えられたシャルドネで、このキュヴェも 1 区画と 1 収穫年で造られています。

ブドウの圧搾後、ステンレスタンクで天然酵母で発酵し、熟成を行います。そして瓶内で 40 ヶ月間熟成をします。

ドザージュ :7g/l

（ブドウジュースときび砂糖のみ)

澱引き後、さらに 3 年間熟成してから出荷を始めます。

8-10 度のサービス温度で白ワイングラスがおすすめです。

【造り手について】

1919 年に設立された農園で、1962 年にシャンパーニュの名称の範囲が改革され、ブドウの栽培を始め、協同組合に入りました。

現在、協同組合から独立し、ブドウの栽培から瓶詰めまですべての作業を自社で行っています。

シャンパーニュ地方では珍しい地続きの 5Ha を所有。地続きとはいえ、土壌の違い(石灰から粘土質)や畑の向きの影響があり、テロワールの個性を表すシャンパーニュを手掛けています。その特性を守るため、パーマカルチャーやビオディナミ農法(2022 年に Demeter 認証を申請)でブドウを栽培しています。ブドウ畑の中に花の栽培をし、草を生やすことで気候の変動や害虫に強い栽培を実施しています。また区画毎に醸造を行い、その年とその区画の特徴を表すシャンパーニュを仕上げています。