オリヴィエ・オリオ キュヴェ・アンヴォル Brut Nature / Olivier Horiot Cuvée Envol Brut Nature
■ 味わい
辛口（ブリュット・ナチュール）
ボディ：中〜しっかり
香り：熟した果実、ハーブ、ほのかな還元ニュアンス
スタイル：ピュア／骨格／ナチュラル
■ テイスティングコメント
抜栓直後はやや引き締まった印象ながら、時間とともに緊張がほどけ、果実の表情が穏やかに広がります。しっかりとした泡と張りのある酸を軸に、成熟した果実の旨味が重なり、ノンドゼでありながら過度にドライに傾かないバランスが印象的。温度の上昇とともに、より自然な丸みと調和が現れます。
■ このワインの魅力
Olivier Horiotがコート・デ・バール、レ・リセ村で手がけるこのキュヴェは、ピノ・ノワール主体、ドサージュ0g/L、さらにSO₂無添加という極めてミニマルなアプローチで造られています。ビオディナミに基づき、自然酵母で発酵させた低介入のシャンパーニュです。
通常、この条件では不安定さが出やすいものの、本作はブドウの成熟度と醸造の精度により、驚くほど整った仕上がりを実現。コート・デ・バール特有の果実の厚みが、旨味と自然な丸みをもたらし、無理のないバランスを形成しています。
“足さない、整えすぎない”という思想が、そのまま美しさとして表現された一本です。
■ ペアリング
江戸前寿司との相性は特に秀逸。シャリの酢とノンドゼのキレが調和し、果実の厚みがネタの旨味に寄り添います。魚介料理や繊細な和食とも好相性です。
■ 詳細
産地：フランス／シャンパーニュ／コート・デ・バール（レ・リセ）
品種：ピノ・ノワール
タイプ：ブリュット・ナチュール
ヴィンテージ：NV
栽培：ビオディナミ
醸造：自然酵母発酵／SO₂無添加
ドザージュ：0g/L（ノンドゼ）
熟成：瓶内熟成
■ 生産者
Olivier Horiotは、コート・デ・バールのレ・リセ村を拠点とするグローワー。ビオディナミ農法を実践し、ブドウ本来の力を引き出す低介入のワイン造りを行っています。土地の個性を純粋に表現するスタイルで、ナチュラル志向の中でも高い完成度を誇ります。
■ 飲み頃・提供温度
飲み頃：今〜5年
提供温度：8〜12℃
■ ショップコメント
「削ぎ落とした造りだからこそ見えてくる、果実と構造の純粋なバランス。食事とともにじっくり楽しみたい一本です。」
