M.オストム ラシーヌ ミレジメ 2010 / Racine × M. Hostomme Millésime 2010
透明感のある苦味が描く、熟成の美学。
■詳細
産地： フランス・シャンパーニュ／コート・デ・ブラン
品種： シャルドネ100％
タイプ： エクストラ・ブリュット
ドサージュ： 4g/L
瓶内熟成： 約10年
■味わい
熟成による豊かな厚みと、澄んだ味わいが共存するシャンパーニュ。
口に含むと、しっかりとした重量感が広がりながら、決して重たくならない。印象的なのは、余韻に続く清涼感のある苦味です。苦味には透明感があり、豊かなエキスを濁らせることなく、むしろ味わい全体を美しく引き締めています。
旨味は深く、それでいて澄んでいる。熟成を経た充実感と、凛とした輪郭が調和した味わいです。
■このワインの魅力
2010年のシャルドネ100％から造られる、コート・デ・ブランの個性を映したミレジメ・シャンパーニュ。
収穫したブドウは全房で直接圧搾し、果汁を細かく分けて選別。瓶内で約10年間、澱とともに熟成されています。ドサージュは4g/Lと控えめです。
長い熟成がもたらす厚みや複雑さを備えながら、味わいには清涼感が残る。その重量感は力強さを誇示するものではなく、澄んだ酸や透明感のある苦味に支えられたものです。
豊かさと清らかさ。熟成感と緊張感。その両方を備えた、奥行きのある一本です。
■ペアリング
仔牛のロースト、鶏肉のブイヨン煮込み、帆立貝の焦がしバターソース、白身魚のポワレ・焦がしレモン風味、熟成コンテ、マッシュルームとパルミジャーノのタルト
■生産者について
シャンパーニュ・M.オストムは、コート・デ・ブランのグラン・クリュ、シュイィに拠点を置く家族経営のメゾンです。代々受け継がれてきたブドウ栽培と醸造の経験を土台に、シャルドネの個性を生かしたシャンパーニュを手がけています。
現在はローラン・オストムが中心となり、伝統を大切にしながら、区画やヴィンテージの特徴を丁寧に表現するキュヴェを展開。長期熟成や異なる醸造アプローチにも取り組み、シュイィのテロワールの可能性を探求しています。
